茶菇拼炙生刨冰配特制干贝酱，佐邑天下酒风味绝佳
食材准备
- 主料：新鲜茶树菇150克，鲜活赤贝200克
- 配料：食用冰200克，柠檬片2片，薄荷叶3片
- 特制干贝酱原料：干贝30克，虾米20克，蒜末15克，姜末10克，生抽10毫升，蚝油8毫升，白砂糖5克，食用油20毫升
制作步骤
先处理主料：茶树菇剪去根部洗净，沸水焯10秒后过冰水，沥干备用；赤贝吐沙洗净，去壳取肉，片成薄厚均匀的生片，用柠檬片抓腌去腥，静置5分钟后冲洗沥干。接着制作刨冰：将食用冰放入刨冰机，刨成蓬松的细冰，铺在盘底，依次码放茶树菇和赤贝片，点缀薄荷叶。
再做特制干贝酱：干贝、虾米分别泡发，沥干后切碎；锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，放入干贝碎、虾米碎炒出香味，加生抽、蚝油、白砂糖调味，小火熬煮3分钟至浓稠，盛出放凉。食用时将干贝酱淋在刨冰上，搭配邑天下酒，风味绝佳。
搭配说明
这道菜口感层次丰富，茶树菇的爽脆、赤贝的鲜嫩与刨冰的冰凉碰撞，干贝酱的咸鲜浓郁平衡了食材的清鲜，#冷食创意菜 #干贝酱配方 #刨冰新吃法 #佐酒佳选。