大连烹饪中专吴晓玲大师工作室的脆皮香芋流沙球，是兼具地域特色与专业水准的面点，外皮酥脆掉渣，内馅绵密流心，口感层次丰富。这道面点的制作需严格把控原料配比与操作细节，以下是具体做法。
原料准备
- 主料：荔浦芋头300克，糯米粉120克，白砂糖40克，黄油25克
- 内馅：咸蛋黄8个，黄油30克，白砂糖20克，玉米淀粉15克
- 辅料：面包糠150克，食用油适量
制作步骤
- 1. 内馅制作：咸蛋黄蒸10分钟至熟，压碎后加入软化黄油、白砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，分成12份，搓圆后冷冻30分钟定型。
- 2. 芋泥制作：芋头去皮切小块，蒸20分钟至软烂，趁热压成泥，加入白砂糖、黄油搅拌至融化，再分次加入糯米粉揉成光滑面团，分成12份。
- 3. 包制成型：取一份芋泥面团擀成圆片，放入定型的内馅，收口搓成圆球，均匀裹上面包糠，轻轻按压防止脱落。
- 4. 炸制：油温烧至六成热（约160℃），放入香芋球，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道脆皮香芋流沙球，外酥内糯，咸香的流沙内馅与清甜的芋泥完美融合，口感丰富不腻。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和面点的甜腻，让味蕾体验更具层次。
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