上海茂悦酒店新大陆厨房的年夜饭头菜“岁岁平安叫花鸡”，是一道兼具仪式感与风味的年节硬菜，严格遵循传统工艺改良，适配家庭团圆的用餐场景。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐
- 包裹材料：荷叶2张、面粉500克、水250毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 处理：三黄鸡洗净，用厨房纸吸干水分，用牙签扎遍鸡身便于入味
- 腌制：将腌料混合均匀，涂抹鸡身内外，腌制4小时
- 包裹：荷叶泡软包裹整鸡，面粉加水揉成面团擀成大面皮，再包裹荷叶
- 烘烤：烤箱预热至200℃，烘烤2.5小时，取出敲开面皮即可
这道菜的核心在于“慢”：腌制需充分渗透风味，烘烤需保证鸡肉软嫩不柴，敲开面皮的瞬间，荷叶与鸡肉的香气迸发，是年夜饭里极具仪式感的环节。
搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，提升整体风味层次。#年夜饭头菜 #茂悦叫花鸡 #年宴硬菜 #中式年菜