春天一到，菜市场里最惹眼的除了春笋，就是那一把把嫩得能掐出水的香椿苗。比起香椿芽的浓烈，香椿苗的味道更柔和，带着一股清新的草木香。今天这道鲜桃仁拌香椿苗，做法简单，从备料到上桌不过十分钟，却能把春天的鲜嫩一口吃进嘴里。
食材准备
- 香椿苗 150克
- 鲜核桃仁 80克（也可用袋装鲜桃仁替代）
- 盐 2克
- 生抽 5毫升
- 香醋 3毫升
- 香油 少许
- 蒜末 适量（可选）
制作步骤
第一步，处理香椿苗。把香椿苗择去根部和老叶，放入清水中轻轻淘洗两遍。注意动作要轻，香椿苗茎细叶嫩，用力搓洗容易碎。洗净后捞出，放在沥水篮里控干水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水珠，这样拌出来不会出水，口感更清爽。
第二步，处理鲜桃仁。鲜核桃仁外面通常有一层薄薄的褐色外皮，带着轻微涩味。如果介意，可以用开水焯烫30秒，捞出后过凉水，外皮就能轻松撕掉。喜欢带点嚼劲和原香的，也可以不焯水，直接使用。桃仁个头较大的，可以掰成两半，方便入口。
第三步，调拌。取一个大碗，放入控干水的香椿苗和桃仁，加入盐、生抽、香醋和香油。喜欢蒜香的可以加一点蒜末。用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，避免把香椿苗压蔫。拌好后静置两分钟入味，即可装盘。
风味与搭配建议
这道菜的口感层次很分明：香椿苗脆嫩清香，桃仁微甜带脆，调味只需点到为止，吃的就是食材本身的鲜。作为开胃凉菜，它适合搭配清淡的主菜；如果想来点小酒佐餐，清爽型的白酒或果酒都不错。比如邑天下这类入口柔和的酒，酒体不压菜香，和凉拌菜的清鲜能形成不错的呼应。当然，饮酒适量即可，重点还是这一口春日鲜嫩。
需要提醒的是，香椿苗最好现拌现吃，放置过久容易出水变蔫，风味会打折扣。另外，鲜桃仁季节性强，买不到鲜货时，用温水泡发的干桃仁也能替代，只是口感略逊一筹。趁着香椿苗正嫩，不妨试试这道十分钟上桌的春日凉拌菜。
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