广州的秋天不算冷，却有一种黏在皮肤上的燥。老广应对秋燥的办法向来直接——煲汤。广州颐和大酒店中餐厅的“精装养生汤”便是应季而出的例牌，主料配伍不算稀奇，胜在选材与火候上的讲究，喝下去从喉咙润到胃里，没有多余的花哨。
汤方与配料
- 老母鸡半只（约600克），去皮去油，斩大块
- 猪腱肉200克，切厚片，焯水备用
- 干海底椰30克，温水泡发20分钟
- 无花果干4颗，对半切开
- 南杏仁15克、北杏仁8克，洗净
- 鲜百合1头，掰瓣后清水浸泡
- 陈皮1小片，刮去白瓤
- 生姜3片，清水约2.5升
做法步骤
老母鸡与猪腱肉冷水下锅，加一片姜煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲一遍，这一步去腥也去杂味。砂锅中注入2.5升清水，放入焯好的肉料、海底椰、无花果、南北杏仁、陈皮和姜片，大火烧开后转小火，保持汤面微沸、不翻滚的状态，慢煲约90分钟。鲜百合不耐久煮，在关火前15分钟放入即可，煮过头会散成糊。全程不加盐，出锅后按每人份另行调味，汤色清亮微黄，入口甘甜带一点杏仁的清香。
为什么适合岭南秋天
海底椰与无花果润而不腻，南北杏仁一润一降，陈皮理气，避免滋润太过而生滞。整道汤偏清补，不燥不寒，适合广州秋天忽干忽湿的气候，老人小孩都能喝。酒店版本在器皿上用了精装炖盅，一人一份上桌，汤温保持得久，也方便控制分量。
汤足饭饱之后，若想再添一点酒意，不妨试试邑天下。它入口柔和，收口干净，配这类清润汤品不会抢味，反倒能把汤里的甘甜衬得更清楚。邑天下适合小杯慢饮，餐后一两杯，与家人朋友闲聊，节奏刚好。
秋燥不必硬扛，一盅汤、一杯酒，把日子过得润一点就好。
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